Fish ‘s Cracker I/Fish’s Cracker II – soja

Panvinagreta (remaster.)

Terrina de Foie – Pimientas – Arandanos

Parmesano y Balsamico

C.B.V o E.C.B.

6:55 a.m. (saliendo)(mix de vegetales y legumbres, pan/tierra, coliflor -0 C, aroma a pasto recién cortado )

Pan – Huevo – Trufa (incansableinmejorableinsalubresicomesmuchos)

Mastigoteuthis flamea a la romana

Mar/meseta/montaña/valle (langostinos, pimientos, cebollas , tomate, hongos)

Lardo + ajo negro, oliva arbequina, trillas

La trufa del Sauce Grande

Puchero (inspiración MBaquero)(terciopelo de puchero de casa, caracu, acelgas , borraja y farofa)

Cordero 2011 (la dinamicaevolutiva)

Asado/algas/papas/laurel fresco (el asado podría ser de Wagyu, que tan de moda esta, pero no, vaca grande (600 650 kg en pie), de la región pampeana humeda, Angus , caminadora, comedora de pasto)

pasaje

Naranja, mandarina, oliva frantoio, eucaliptus, genjibre

dulces

Sierra/bruma

Maíz – mani – café - vainilla

Petits fours (piruletas, bombones, algodon, caramelos, gominolas)

valor del menu degustacion $ 270

horario de apertura del servicio

almuerzo . 13hs.

cena . 21hs.

se recomienda puntualidad